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肉類腌制用的大型真空滾揉機(jī)操作流程及其原理作用

更新時(shí)間:2024-1-30    點(diǎn)擊:982次

 肉類腌制是食品加工中重要的一環(huán),而真空滾揉機(jī)在肉類腌制中發(fā)揮著重要作用。下面我們來(lái)介紹一下肉類腌制用的真空滾揉機(jī)操作流程及其原理作用。

操作流程:

1. 首先將肉類切塊或切片后,放入真空滾揉機(jī)的槽中。

2. 加入調(diào)味料、腌制液和其他輔料。

3. 啟動(dòng)真空滾揉機(jī),使?jié)L筒開(kāi)始旋轉(zhuǎn)并同時(shí)建立真空環(huán)境。

4. 在真空的狀態(tài)下,滾筒開(kāi)始將肉類充分揉捏并均勻裹上腌制液和調(diào)味料。

5. 經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的真空滾揉,待肉類充分腌制后,停止?jié)L揉機(jī),取出腌好的肉類進(jìn)行下一步的處理或加工。

其次,原理及作用:

真空滾揉機(jī)在肉類腌制中,通過(guò)建立真空環(huán)境,加強(qiáng)了腌料對(duì)肉類的滲透和吸收。在真空狀態(tài)下,肉類表面的氣體被抽出,讓腌料更容易滲透到肉類內(nèi)部,使得調(diào)味更加均勻。同時(shí),真空環(huán)境還能夠有效地防止肉類表面氧化和變質(zhì),延長(zhǎng)肉類的保鮮期。

 

另外,真空滾揉機(jī)的滾筒旋轉(zhuǎn)還能夠使腌制液充分揉捏入肉類內(nèi)部,增加了肉類的韌性和口感。通過(guò)真空滾揉機(jī)的作用,腌制的肉類更加入味、口感更佳,且部分肉類還可降低腌制時(shí)間,提高了生產(chǎn)效率。

 

總之,肉類腌制用的真空滾揉機(jī)通過(guò)建立真空環(huán)境和滾筒的揉捏作用,使得腌制液充分滲透肉類,增強(qiáng)了肉類的口感和風(fēng)味,延長(zhǎng)了肉類的保鮮期。因此,真空滾揉機(jī)在肉類腌制生產(chǎn)中起著不可替代的作用,為我們提供了更加美味、質(zhì)優(yōu)的腌制肉制品。

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